IMC

A obesidade pode ser definida como o grau de armazenamento de gordura no organismo associado a riscos para a saúde devido a sua relação com várias complicações metabólicas. A base da doença é o processo indesejável do balanço energético positivo, resultando em ganho de peso. No entanto, a obesidade é definida em termos de excesso de peso. O índice de massa corporal (IMC) é o índice recomendado para a medida da obesidade em nível populacional. 

Fórmula para calcular o IMC 

IMC = Peso

          Altura ² 

 

Os dados de referência para um adulto estão indicados abaixo:

< 18,5 - Abaixo do peso
18,5-24,9 - Normal
25,0-29,9 - Excesso de peso
30,0-34,9 - Obesidade Leve (Grau I)
35,0-39,9 - Obesidade Severa (Grau II)
> 40,0 - Obesidade Mórbida (Grau III)

Aluna: Giselle Coutinho

AS CARNES DE PEIXE

As carnes de peixe são uma boa fonte de proteínas, como toda carne, e além disso fonte também de muito minerais importantes para o funcionamento do nosso organismo, como cálcio, fósforo, iodo e cobalto, e vitaminas A, D e B. A maioria dos peixes possui pouca gordura, o que acelera sua digestão, e alguns são fontes de Ômega 3, gordura benéfica à saúde e que diminui o risco de doenças cardíacas, aterosclerose (endurecimento das artérias) e auxilia no tratamento inflamações, no desenvolvimento cerebral e na regeneração das células nervosas. Em geral as carnes brancas são menos gordurosas e mais leves que as carnes vermelhas, sendo o seu consumo mais incentivado por nutricionistas e dietéticos.

Dica deliciosa e Saudável!

 Quando o assunto é dieta,o uso de carnes é fundamental para o controle de gordura corporal e manutenção ou aumento do tecido muscular. 
São ótimas fontes de proteínas de alto valor biológico,devendo compor pelo menos duas das habituais seis ou sete refeições diárias. Entretanto seu consumo deve ser realizado preferencialmente a partir de cortes magros e formas de preparos adequados para que assegurem o valor nutricional em vistas a saúde e qualidade de vida.
 O peito de frango assado,grelhado ou cozido tem um mérito e não é por acaso! 
Grande companheiro dos praticantes de atividades físicas e pessoas que buscam uma melhor alimentação conquistou destaques entre as diversas fontes de proteínas por conter em sua composição alta concentração proteica e baixo teor de gordura. 
Certamente uma das melhores opções a ser consumida independente do objetivo a ser alcançado. Porém,devemos deixar claro que não devemos por de lado o uso de outras fontes proteicas que contenham qualidade similar.

Aqui vai uma receita deliciosa e saudável:

Peito de frango com damasco

Preparo: Demorado (acima de 45 minutos)

Rendimento: 4 porções

Dificuldade: Médio

Categoria: Frango

Ingredientes:

.3 peitos de frango sem osso
.1 cebola picada
.1 xícara (chá) de água
.1 talo de salsão
.3 xícaras (chá) de vinho branco
.2 xícaras (chá) de damascos
.1/2 xícara (chá) de manteiga
.200 g de cebolinha tipo pérola
.1 colher (sopa) de farinha de trigo
.1/2 kg de uvas verdes sem sementes
.sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo:

No liquidificador, bata a cebola, a água, o salsão, o sal e a pimenta. Amarre os peitos de frango. Ponha o frango em uma tigela e regue com 1 xícara (chá) de vinho e o tempero batido. Deixe marinar por 1 hora. Aqueça ligeiramente o vinho restante e ponha de molho os damascos. Adicione água morna até cobrir totalmente as frutas. Mexa e deixe hidratar por mais 1 hora. Em uma panela, doure os peitos escorridos na manteiga. Acrescente o molho da marinada e cozinhe em fogo baixo até o frango ficar macio. Adicione água quente, se necessário. Retire os peitos da panela e coe o molho. Devolva-o à panela e junte os damascos e as cebolinhas. Mexa e junte a farinha. Cozinhe até começar a engrossar. Retire do fogo e ponha as uvas. Sirva o peito fatiado com o molho à parte.
E é importante lembrar que não pode faltar uma saladinha pra complementar seu almoço.

Dica:Esse molho também combina com frango assado.

                         

CARNES BRANCAS vs CARNES VERMELHAS

A Organização Mundial de Saúde (OMS) indica que o consumo de carnes vermelhas não deve ultrapassar as 300g por semana e que se deve dar primazia às carnes mais magras, retirando ainda a gordura aparente.

De acordo com a opinião de vários nutricionistas, as diferenças mais notórias surgem no tipo de gorduras existentes nos dois tipos de carnes e nos nutrientes existentes. A título de exemplo, a carne de vaca apresenta mais ferro, mas também mais gordura. Já a carne de frango quando sem a pele é mais magra que a de vaca, mas carece de algumas vantagens presentes por exemplo no peixe, como o ómega 3 que é uma gordura diferente e mais saudável.

Carnes como javali, coelho e borrego podem ser incorporadas em dietas, uma vez que possuem menor quantidade de gordura do que a carne vermelha, mas o ideal é que o consumo maior venha de aves, que são as carnes mais magras. Portanto, associada a outros itens de uma alimentação saudável – como frutas, verduras e muita água – a carne branca acaba por se revelar a melhor opção, apresentando quantidade suficiente de proteínas com a vantagem de ter menos gordura.

Carnes vermelhas
Embora a ingestão de carnes vermelhas esteja a ser tão contestada, principalmente pelo conteúdo de gordura saturada, e por isso poder elevar os níveis de colesterol, não deixa de ser um alimento que contém uma elevada quantidade de nutrientes fundamentais para o crescimento e desenvolvimento do ser humano, como é o caso das proteínas que são fundamentais para o crescimento de músculos, órgãos e tecidos em geral.

É o tipo de carne – a vermelha - que contém a maior quantidade de ferro na sua composição, sendo, por isso, muito importante no combate à anemia, principalmente nos grupos de risco, nos quais se incluem crianças, mulheres grávidas e idosos. Além disso, é fundamental na formação do sangue e de algumas enzimas do sistema respiratório. O zinco, componente importantíssimo nas nossas mais variadas reacções enzimáticas, e que também participa no crescimento e funcionamento do sistema imunitário, é também encontrado em boa quantidade na carne vermelha.

Os possíveis malefícios da carne vermelha estão ligados à ingestão excessiva e predominantemente realizada com "partes” mais gordas. Estas são ricas em gorduras saturadas e colesterol, porém, se forem consumidos com moderação e, principalmente, em equilíbrio com demais tipos de alimentos, através de uma alimentação equilibrada, não influenciarão negativamente uma vida saudável. Assim, a ingestão deve ser feita preferencialmente com "partes” mais magras (filé mignon, lombo, etc.), deixando as carnes mais gordurosas para ocasiões esporádicas.

Carnes brancas
Já as carnes brancas são conhecidas por apresentarem alguns benefícios em relação à carne vermelha. A começar pela menor quantidade de lípidos, gorduras saturadas e colesterol na sua composição.

Em relação às proteínas, apesar de conterem quantidade praticamente semelhante à carne vermelha, possuem valor biológico inferior à carne vermelha. Também são consideradas boas fontes de ferro, de minerais, como fósforo e potássio, e de vitaminas, como niacina e ácido pantoténico.

Entre a vermelha e a branca…
A carne suína é resultado da produção tecnológica da indústria alimentícia, apresentando hoje em dia um reduzido teor de gorduras, calorias e colesterol em relação há 25 anos. Não há um claro consenso no que respeita à classificação desta carne, se branca ou vermelha. A verdade é que a sua composição e valor nutricional podem ser alterados de acordo com o tipo de "parte” e modo de preparo. O consumo também deve ser feito com moderação e alternando os demais tipos de carne (carne bovina e aves).

As "partes” que privilegiam a camada adiposa do animal, como o toucinho, carne de barriga entre outros permanecem com maior teor de gordura e colesterol que a carne bovina.

Contudo, a carne suína é fonte de proteínas de alto valor biológico, apresenta boas quantidades de aminoácidos, como leucina, lisina e valina, e é de alta digestibilidade. É a principal fonte de vitamina B1, boa fonte de niacina e riboflavina, além de minerais como ferro e selénio.

Numa dieta equilibrada, tente dar prioridade às proteínas de alto valor biológico nas principais refeições, tendo sempre cuidado com os exageros, uma vez que, em excesso, podem causar malefícios citados anteriormente.

ALUNA: BRUNA TICIANE 

Vantagens de uma alimentação a carne de aves.

As carnes das aves são mais ricas em proteínas e com menos gordura saturada do que as carnes vermelhas, incluindo frango, peru, pato, ganso, galinha-d’angola, pombo, faisão e codorna. Elas são uma excelente fonte de proteína de alta qualidade, e contêm todos os aminoácidos essenciais, bem como outras substâncias como cálcio, cobre, ferro, fósforo, potássio e zinco. A grande vantagem da carne das aves é que elas são fontes de proteínas e vitaminas, e pouquíssima gordura e colesterol. Grande parte da gordura das aves está sob a pele; removê-la antes de comer reduz muito a quantidade de gordura. A gordura do pato pode ser reduzida quando se fura a pele em vários pontos antes de botar para grelhar, para que a gordura escorra.

Como comprar e cozinhar a carne de aves com segurança? 

Para você ter saúde à mesa com a carne branca das aves é preciso ter cuidado na hora da compra e preparo das aves. Como grande parte das aves é vendida com a pele, elas podem estragar devido à presença das bactérias que ficam na pele e na cavidade após o processamento. Se for mantida a 4 °C, a pele do frango se torna viscosa em cerca de 6 dias, aumentando em 10.000 vezes a quantidade de bactérias. Todas as aves cruas devem ser lavadas em água corrente. Você deve lavar as mãos durante o preparo, e todas as facas e tábuas de corte com bastante sabão e água quente. Para saber se as aves estão cozidas, mexa na coxa e verifique se, ao furar, o suco da carne escorre. Frangos que já possuem termômetros de plástico muitas vezes precisam de mais 10 ou 15 minutos no forno, depois do aviso, para se livrar das estrias de sangue nas juntas. A melhor forma de verificar se a ave está no ponto é usar um termômetro de carne. Insira o termômetro no peito de um frango, na coxa de um peru ou na parte mais grossa de aves em pedaços. Com esses cuidados básicos você consegue ter uma alimentação saudável à base de carne branca e não corre risco de contaminação. 

Aluna:Giselle Coutinho 

frango desfiado 

Ele é um verdadeiro clássico da dieta. Fonte de proteínas, com baixo teor de gordura e prático de preparar, o frango grelhado é sinônimo de prato magro. Mas, mesmo com esses atributos, muita gente torce o nariz para ele. O problema não está na carne em si, mas no modo de preparo, que acaba enjoando com o tempo ou é visto como sem graça. 
Mas é fácil entender a razão do frango ser bem vindo em um regime alimentar. Enquanto 100 gramas de carne vermelha crua levam 155 kcal e 5,1 gramas de gorduras, a mesma quantidade de frango possui 119 kcal e 0,23 gramas de gorduras. Mas tem como fugir do frango grelhado e ainda conseguir um prato saudável, sem precisar abolir a ave do cardápio. "Versátil, o frango possibilita refeições práticas e, por isso, é muito utilizado por quem faz dieta", explica a nutricionista Renata Garrido Mendes, do Hospital Nove de Julho. 

desfiado

Uma alternativa saborosa são os pratos que levam o frango desfiado, como o recheio de panquecas e crepes. Para tornar a refeição ainda mais nutritiva, a dica é apostar em combinações com vegetais, como o espinafre e a escarola. "Vale também optar por acrescentar leite desnatado e margarina light para o prato ficar mais leve", completa.

O que é Carne Branca?

As carnes consideradas brancas são as provenientes de peixes e aves, sendo que a carne suína ainda não possui definição.

 As carnes brancas são fontes de ômega 3 e ômega 6, além de ácidos graxos, substâncias que melhoram o funcionamento do organismo e contribuem para a boa nutrição. No entanto, o consumo destas carnes já é observado com atenção pelos cientistas, e já se sabe que o consumo exagerado pode oferecer perigo para a saúde.

 As carnes de aves são ricas em vitamina B e proteínas, mas pobre em ferro, e possuem praticamente a mesma quantidade de colesterol que a carne bovina.

 As carnes de peixe são uma boa fonte de proteínas, como toda carne, e além disso fonte também de muito minerais importantes para o funcionamento do nosso organismo, como cálcio, fósforo, iodo e cobalto, e vitaminas A, D e B. A maioria dos peixes possui pouca gordura, o que acelera sua digestão, e alguns são fontes de Ômega 3, gordura benéfica à saúde e que diminui o risco de doenças cardíacas, aterosclerose (endurecimento das artérias) e auxilia no tratamento inflamações, no desenvolvimento cerebral e na regeneração das células nervosas.