As carnes das aves são
mais ricas em proteínas e com menos gordura saturada do que as carnes
vermelhas, incluindo frango, peru, pato, ganso, galinha-d’angola, pombo, faisão
e codorna. Elas são uma excelente fonte de proteína de alta qualidade, e contêm
todos os aminoácidos essenciais, bem como outras substâncias como cálcio,
cobre, ferro, fósforo, potássio e zinco. A grande vantagem da carne das aves é
que elas são fontes de proteínas e vitaminas, e pouquíssima gordura e
colesterol. Grande parte da gordura das aves está sob a pele; removê-la antes
de comer reduz muito a quantidade de gordura. A gordura do pato pode ser
reduzida quando se fura a pele em vários pontos antes de botar para grelhar,
para que a gordura escorra.
Como comprar e cozinhar a carne de aves com
segurança?
Para você ter saúde à mesa com a carne branca das aves é preciso ter
cuidado na hora da compra e preparo das aves. Como grande parte das aves é
vendida com a pele, elas podem estragar devido à presença das bactérias que
ficam na pele e na cavidade após o processamento. Se for mantida a 4 °C, a pele
do frango se torna viscosa em cerca de 6 dias, aumentando em 10.000 vezes a
quantidade de bactérias. Todas as aves cruas devem ser lavadas em água
corrente. Você deve lavar as mãos durante o preparo, e todas as facas e tábuas
de corte com bastante sabão e água quente. Para saber se as aves estão cozidas,
mexa na coxa e verifique se, ao furar, o suco da carne escorre. Frangos que já
possuem termômetros de plástico muitas vezes precisam de mais 10 ou 15 minutos
no forno, depois do aviso, para se livrar das estrias de sangue nas juntas. A
melhor forma de verificar se a ave está no ponto é usar um termômetro de carne.
Insira o termômetro no peito de um frango, na coxa de um peru ou na parte mais
grossa de aves em pedaços. Com esses cuidados básicos você consegue ter uma
alimentação saudável à base de carne branca e não corre risco de contaminação.
Aluna:Giselle Coutinho
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